à déguster …

Voici de quoi ravir vos papilles et vos yeux (une photo devrait suivre) ! Une recette en direct d’un très grand restaurant de la région lyonnaise, son créateur vous en transmet la recette (à bord, ça devrait aller pour les ingrédients, mais pour le congélateur …)

Clin d’œil familial : cette recette est dédiée à l’équipage de Ty Rando.

Pour 6 grandes verrines

A l’avance

Couper en dés un demi-ananas, trois kiwis, une mangue, une banane, une orange. Prélever 150 g du mélange. Mixer et tamiser. Répartir au fond des verrines. Congeler. Réserver le reste des fruits au frais.

Prélever le zeste d’un citron vert. Mettre dans 25 cl de lait avec 40 g de cassonade, un bâton de cannelle et une demi-gousse de vanille. Laisser infuser sans bouillir. Ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide. Battre un oeuf. Verser dessus le lait en remuant sans arrêt. Remettre sur le feu. Chauffer en tournant jusqu’à ce que la préparation épaississe (comme une crème anglaise). Incorporer la gélatine égouttée. Tamiser. Refroidir en remuant régulièrement (la préparation doit avoir la consistance d’une crème épaisse sans grumeaux). Monter 10 cl de crème. Mélanger délicatement les deux préparations. Répartir dans les verrines par-dessus le coulis. Garder au frais (la crème va durcir et le coulis va décongeler sans se mélanger).

Mélanger 15 g de farine, 15 g de noix de coco, 15 g de sucre. Incorporer 15 g de beurre en « sablant » la pâte. Cuire au four jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Emiettez à la fourchette.

Au moment de servir

Monter 20 cl de crème avec 20 g de sucre et 2 cl de rhum. Répartir les fruits dans les verrines. Tasser légèrement. Ajouter dessus la crème au rhum, puis saupoudrer de pâte. Les plus audacieux pourront dessiner un palmier en chocolat fondu dans l’assiette à côté de la verrine.

Mise à jour 20/05/08 (PhilippeB)

A force d’insister, j’ai reçu un email avec la photo de la chose. Je vous laisse saliver (merci d’essuyer l’écran après)